Ricavate dai carciofi i fondi. Metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per almeno mezz'ora, dopodichè lasciateli sgocciolare bene.
In casseruola, rosolate nell'olio il trito di due spicchi di aglio. Adagiatevi i carciofi e, dopo averli salati e pepati, lasciate che insaporiscano per qualche minuto, poi innaffiateli con un bicchere di brodo caldo o acqua, aggiungendo più tardi, se necessario, altro brodo caldo.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato.